生活中我們經(jīng)常會(huì)接觸到發(fā)酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．制作果醋時(shí)發(fā)酵液中的醋酸菌通過(guò)無(wú)絲分裂增殖

B．制作果酒時(shí)酵母菌需要先進(jìn)行有氧呼吸大量增殖

C．變酸的果酒表面的菌膜是由酵母菌繁殖形成的

D．經(jīng)高壓蒸汽滅菌后的果醋和泡菜的保質(zhì)期延長(zhǎng)

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：1引用：1難度：0.7

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（　?。?/h2>

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無(wú)菌空氣，同時(shí)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH會(huì)降低；而制作果酒時(shí)，發(fā)酵液的pH也會(huì)降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．排氣口連接膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進(jìn)入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來(lái)制酒時(shí)應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時(shí)應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無(wú)菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時(shí)，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時(shí)用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

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工藝名稱	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心