工業(yè)上所說(shuō)的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下通過(guò)分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過(guò)程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖。

回答下列問(wèn)題：
（1）米曲霉發(fā)酵過(guò)程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供
碳源和能量
碳源和能量
。
（2）米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油過(guò)程所需的酶類(lèi)，這些酶中的
蛋白酶
蛋白酶
、
脂肪酶
脂肪酶
能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和
氨基酸
氨基酸
。米曲霉發(fā)酵過(guò)程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于
異養(yǎng)好氧
異養(yǎng)好氧
（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。
（3）在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于
原核生物
原核生物
（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是
酒精和二氧化碳
酒精和二氧化碳
。

【答案】蛋白質(zhì)；碳源和能量；蛋白酶；脂肪酶；氨基酸；異養(yǎng)好氧；原核生物；酒精和二氧化碳

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.5

相似題

1．小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（見(jiàn)圖），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ā　。?/h2>

A．為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌

B．每隔一段時(shí)間，打開(kāi)閥a通氣

C．一直關(guān)緊閥a和b

D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理

發(fā)布：2024/11/16 10:30:1組卷：3引用：1難度：0.6

2．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　?。?/h2>
A．異養(yǎng)生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自養(yǎng)生物
發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8
解析

A．“魚(yú)眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸釋放的CO₂有關(guān)

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過(guò)高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過(guò)高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒(méi)菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風(fēng)味品質(zhì)更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚(yú)眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒(méi)菜把即止，不復(fù)調(diào)和。