酶是生物體內細胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內的幾乎所有代謝反應都不能正常進行。隨著生物科學技術的發(fā)展，酶已經走出實驗室，走進人們的生產和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關酶的問題：
（1）每當到了蘋果豐收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當而漸漸腐爛變質。蘋果腐爛的原因是

無氧呼吸產生酒精使細胞死亡、微生物侵染

無氧呼吸產生酒精使細胞死亡、微生物侵染

。其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是

異養(yǎng)型

異養(yǎng)型

，為了減少損失，提高產品的經濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應加入果膠酶，在該物質的作用下，果膠分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。
（2）探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：
a.用攪拌器制蘋果泥，并取適量且等量的蘋果泥注入6支試管中；同時另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液；
b.取6個燒杯分別編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水浴；
c.每個燒杯中分別放入裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min；
d.將各組燒杯中試管內的蘋果泥和果膠酶混合，振蕩試管，反應一段時間；
e.過濾，比較獲得蘋果汁的體積。
①步驟c中將分別裝在不同試管中的蘋果泥和果膠酶恒溫處理的目的是

保證底物和酶在混合時的溫度是相同的

保證底物和酶在混合時的溫度是相同的

。
②有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組蘋果泥和蒸餾水混合的實驗，你認為有沒有必要？
③若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、

pH、蘋果泥含量

pH、蘋果泥含量

（列舉兩個）等因素應保持不變。
（3）由酶菌發(fā)酵生產的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產果膠酶，則在配制海藻酸鈉溶液時，要注意

小火間斷加熱，且要不斷攪拌

小火間斷加熱，且要不斷攪拌

，否則可能出現焦糊。固定化細胞一般采用包埋法，原因是

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

。