下列有關(guān)說(shuō)法正確的有幾項(xiàng)（　?。?br />①利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸
②果酒制作過(guò)程中發(fā)酵液會(huì)出現(xiàn)由渾濁到澄清的現(xiàn)象
③泡菜壇的選擇、發(fā)酵過(guò)程中壇沿要注滿(mǎn)水都有利于泡菜的無(wú)氧發(fā)酵
④在制作果酒、果醋時(shí)，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖
⑤泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無(wú)氧條件
⑥酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度

A．二項(xiàng)

B．三項(xiàng)

C．四項(xiàng)

D．五項(xiàng)

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：4難度：0.7

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時(shí)泡菜壇要裝至八成滿(mǎn)，鹽水要沒(méi)過(guò)全部菜料

C．泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作泡菜所利用的乳酸菌是異養(yǎng)生物

B．制作泡菜時(shí)泡菜壇用白酒擦拭的目的是消毒

C．泡菜裝壇時(shí)需裝滿(mǎn)，有利于乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵

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發(fā)布：2024/11/9 1:30:1組卷：29引用：3難度：0.8

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