工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率．為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn)：
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖中C）．
在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如表：
| 溫度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 出汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括
多聚半乳糖醛酸酶
多聚半乳糖醛酸酶
、果膠分解酶和 果膠酯酶
果膠酯酶
．食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因?yàn)楣z酶能破壞植物的 細(xì)胞壁
細(xì)胞壁
結(jié)構(gòu)．（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為
40℃
40℃
時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 最強(qiáng)
最強(qiáng)
．當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說明 高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低
高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低
．（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是
使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件
使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件
．（4）實(shí)驗(yàn)操作中，如果不經(jīng)過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？
不可以
不可以
，請解釋原因：因?yàn)樵裙z酶和蘋果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下，這樣對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會有影響
因?yàn)樵裙z酶和蘋果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下，這樣對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會有影響
．（5）根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問題：
①下列圖中能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是
乙
乙
．②在原材料有限的情況下，能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是
丙
丙
．
【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果膠酯酶；細(xì)胞壁；40℃；最強(qiáng)；高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低；使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件；不可以；因?yàn)樵裙z酶和蘋果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下，這樣對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會有影響；乙；丙
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：92引用：4難度：0.3