我國傳統(tǒng)釀造技術歷史悠久，其中包括腐乳的制作、泡菜的腌制、果酒的發(fā)酵和果醋的釀造等，傳統(tǒng)工藝中白酒的發(fā)酵和醋的釀造主要生產工藝流程如圖。回答下列問題：

（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐要先
通入無菌空氣
通入無菌空氣
，目的是
使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖
使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖
，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產物，可使用
酸性重鉻酸鉀
酸性重鉻酸鉀
檢測酒精。
（2）在酒精發(fā)酵期間，對發(fā)酵罐中的酵母菌密度進行調查統(tǒng)計時，可以使用光學顯微鏡和
血球計數板
血球計數板
等工具進行計數，如果取樣時未搖勻，若從底部取樣，則會使測定值
偏大
偏大
（填“偏大”“偏小”或“無影響”）。
（3）在醋酸發(fā)酵階段，要將溫度嚴格控制在
30～35℃
30～35℃
范圍內，并注意適時充氣。
（4）為了測定醋酸菌活菌的數量，可以采用
稀釋涂布平板法
稀釋涂布平板法
（填“稀釋涂布平板法”“平板劃線法”或“標志重捕法”），為保證結果準確，一般選擇菌落數為
30～300
30～300
的平板進行計數。

【答案】通入無菌空氣；使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖；酸性重鉻酸鉀；血球計數板；偏大；30～35℃；稀釋涂布平板法；30～300

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：18引用：2難度：0.7

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發(fā)布：2024/11/10 15:30:3組卷：17引用：2難度：0.7

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發(fā)布：2024/11/11 1:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

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