當(dāng)前位置： 2021-2022學(xué)年新疆喀什二中高二（下）期末生物試卷> 試題詳情

回答下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的相關(guān)問題：
（1）在腐乳的制作中，用同樣的原料制作，可做出不同風(fēng)味的腐乳，影響腐乳品質(zhì)的因素有水、
鹽
鹽
、
發(fā)酵溫度
發(fā)酵溫度
、
香辛料
香辛料
、發(fā)酵時(shí)間等。
（2）在果酒的制作中，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要約留三分之一的空間，目的是
先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，同時(shí)可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氧化碳造成發(fā)酵液溢出
先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，同時(shí)可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氧化碳造成發(fā)酵液溢出
。
（3）在泡菜的制作，亞硝酸鹽含量的測(cè)定是一個(gè)重要步驟，其中涉及許多相關(guān)物質(zhì)，提取劑為質(zhì)量濃度為0.05克/ml的
氯化鎘、氯化鋇
氯化鎘、氯化鋇
，用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1。氫氧化鋁乳液的作用為
吸附濾液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁無色透明，以便后續(xù)顯色反應(yīng)更加明顯
吸附濾液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁無色透明，以便后續(xù)顯色反應(yīng)更加明顯
。
（4）微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是阻止外來雜菌入侵，因此要做好消毒和滅菌。其中滅菌的方法包括
灼燒滅菌法
灼燒滅菌法
、
干熱滅菌
干熱滅菌
、
高壓蒸汽滅菌法
高壓蒸汽滅菌法
。
（5）牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基制備流程為：計(jì)算→稱量→
溶化
溶化
、
滅菌
滅菌
、
倒平板
倒平板
。
（6）純化大腸桿菌時(shí)常用接種方法有
平板劃線法
平板劃線法
和
稀釋涂布平板法
稀釋涂布平板法
。
（7）分解尿素的細(xì)菌鑒定和分解纖維素的微生物鑒定中，培養(yǎng)基中加入的指示劑分別是
酚紅
酚紅
、
剛果紅
剛果紅
。

【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；果酒、果醋的制作；微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；制作泡菜．

【答案】鹽；發(fā)酵溫度；香辛料；先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，同時(shí)可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氧化碳造成發(fā)酵液溢出；氯化鎘、氯化鋇；吸附濾液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁無色透明，以便后續(xù)顯色反應(yīng)更加明顯；灼燒滅菌法；干熱滅菌；高壓蒸汽滅菌法；溶化；滅菌；倒平板；平板劃線法；稀釋涂布平板法；酚紅；剛果紅

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：2難度：0.6

相似題

1．2022年第十屆上海國(guó)際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會(huì)在上海新國(guó)際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細(xì)胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　　）

A．單細(xì)胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質(zhì)，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴(yán)格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進(jìn)行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．單細(xì)胞蛋白是利用工農(nóng)業(yè)廢料等通過人工發(fā)酵培養(yǎng)的微生物菌體?？茖W(xué)家研發(fā)了一項(xiàng)“智能微膠囊”新型發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)利用微膠囊包裹菌體，細(xì)菌在微膠囊中生長(zhǎng)達(dá)到一定密度后，能感應(yīng)到膠囊物理空間的局限，自主裂解并從膠囊中釋放出相應(yīng)蛋白，但未裂解的細(xì)胞不能釋放出來，系統(tǒng)通過培養(yǎng)基的置換重置到起始狀態(tài)。下列說法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)單細(xì)胞蛋白的可持續(xù)高效生產(chǎn)

B．利用該技術(shù)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白所用的菌種通常是單一菌種

C．該技術(shù)的中心環(huán)節(jié)是滅菌，必須對(duì)微膠囊進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

D．該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于其所使用的培養(yǎng)基可以實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用

發(fā)布：2024/11/12 22:30:1組卷：8引用：2難度：0.6

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品?；卮鹣铝嘘P(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時(shí)，不需要刻意滅菌，是因?yàn)樵?

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時(shí)密封不嚴(yán)就會(huì)變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室腌制的泡菜時(shí)，檢測(cè)到有大量細(xì)菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內(nèi)的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國(guó)家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個(gè)。若通過濾膜法來測(cè)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計(jì)算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

，為防止雜菌污染，需用干凈報(bào)紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴(yán)密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時(shí)應(yīng)注意的操作事項(xiàng)是

（答出一點(diǎn)即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
解析

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