廣東的菠蘿產(chǎn)量占我國(guó)總產(chǎn)量的40%，菠蘿中含有大量的葡萄糖、果糖、維生素等物質(zhì)。菠蘿啤全稱(chēng)菠蘿啤酒，以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與嶺南佳果一優(yōu)質(zhì)甜心菠蘿成熟一刻散發(fā)的芬芳完美結(jié)合，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵，并以科學(xué)方法精制而成?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）為了提高菠蘿的利用率，可以在榨汁過(guò)程中使用纖維素酶和 果膠果膠酶，后者的作用是 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。
（2）發(fā)酵時(shí)起主要作用的微生物是 酵母菌酵母菌，通入無(wú)菌空氣對(duì)該微生物擴(kuò)大培養(yǎng)，將培養(yǎng)到某一時(shí)期的培養(yǎng)液制備成10-6的稀釋液進(jìn)行涂布分離，接種量為1mL，三個(gè)培養(yǎng)皿上生長(zhǎng)的菌落數(shù)依次為480、478、506，不能不能（填“能”或“不能”）通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，推測(cè)出樣品中大約有多少活菌，原因是 為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板計(jì)數(shù)為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板計(jì)數(shù)。
（3）糖化階段，麥芽中的 淀粉淀粉酶等多種酶能將大米中的淀粉水解成葡萄糖。在酒精發(fā)酵階段，接種酵母菌一段時(shí)間后，要密閉裝置，目的是 使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。釀制菠蘿啤的過(guò)程中，常因封口不嚴(yán)，導(dǎo)致酒中帶有明顯的酸味，原因是 若封口不嚴(yán)，在有氧氣的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸若封口不嚴(yán)，在有氧氣的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸。
【答案】果膠；分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；酵母菌；不能；為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板計(jì)數(shù)；淀粉；使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；若封口不嚴(yán)，在有氧氣的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7