41．乳酸菌在生產(chǎn)生活中有著廣泛的應用，可以用來制作酸奶和泡菜等發(fā)酵食品。某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”以及“乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量”問題進行了如下實驗探究：
探究一：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)；
⑤重復測定3次，取平均值，實驗結果如柱形圖1所示：
請分析回答：
（1）步驟①中將新鮮袋裝牛奶煮沸，其目的是
。
（2）與病毒相比，乳酸菌在結構上的突出特征是
。
（3）步驟③中，“將玻璃杯密封”的原因是
。
（4）將酸奶加入牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的
步驟。
（5）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件都應當相同，這樣做的原因是
。
（6）根據(jù)柱形圖統(tǒng)計的實驗結果，得出的結論是
。
探究二：
學習小組人員對乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下存在其他雜菌）生產(chǎn)的泡菜進行了7天對比實驗，結果如圖2所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。
（7）由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量
自然發(fā)酵，由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量
自然發(fā)酵，因此乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜。
