11．豆?jié){是深受中國(guó)百姓喜愛(ài)的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短．科研人員對(duì)變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)，優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)．主要研究過(guò)程如下：
①豆?jié){變質(zhì)處理將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){在無(wú)菌操作臺(tái)上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)．
②腐敗細(xì)菌的初步分離和計(jì)數(shù)取變質(zhì)的豆?jié){在無(wú)菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后．統(tǒng)計(jì)各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量．結(jié)果如表：
細(xì)菌
序號(hào) | 菌落特征 | 菌落直徑/mm | 菌落數(shù)/個(gè) |
| 豆?jié){A | 豆?jié){B | 自制豆?jié){ |
| S1 | 表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則 | 5 | 5 | 3 | 7 |
| S2 | 白色，表面無(wú)絨毛，有白色液滴 | 1～2 | 18 | 11 | 24 |
| S3 | 黃色，表面無(wú)絨毛，如同黃色液斑 | 20-30 | 11 | 7 | 15 |
③比較乳酸鏈球菌素添加量對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計(jì)豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖．
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）步驟①中三角瓶的常用滅菌方法是
，步驟②中培養(yǎng)基的常用滅菌方法是
．
（2）步驟②中適宜采用的接種方法是
．區(qū)分菌落種類的依據(jù)是
．統(tǒng)計(jì)菌落種類和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防
．
（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個(gè)氨基酸組成的多肽．步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是
為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在
左右．
（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是
．
