葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外，還含有果膠、酒石酸、多種維生素和21種花青素。但葡萄不耐儲(chǔ)藏，因此除了鮮食，許多家庭都有自制葡萄酒的習(xí)慣。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）某同學(xué)想用實(shí)驗(yàn)探究A、B兩個(gè)品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少，當(dāng)他將等濃度等量的兩種葡萄汁接種于平板上并培養(yǎng)一段時(shí)間后，該同學(xué)觀察到了多種不同的菌落，區(qū)別不同菌落的特征有

形狀、大小、顏色和隆起程度

形狀、大小、顏色和隆起程度

（至少答出2點(diǎn)）。該同學(xué)在涂布平板時(shí)，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液量不宜過(guò)多，原因是不易通過(guò)培養(yǎng)得到

單菌落

單菌落

。該同學(xué)需要每隔一段時(shí)間統(tǒng)計(jì)一次酵母菌菌落數(shù)目，選取

菌落數(shù)穩(wěn)定

菌落數(shù)穩(wěn)定

時(shí)的記錄作為記錄結(jié)果。
（2）釀酒葡萄通常皮厚粒小糖分高，而市售鮮食葡萄經(jīng)改良后皮薄粒大但含糖量低。于是，有人就在釀制葡萄酒前向發(fā)酵瓶中添加了大量的白糖，其余操作均正常，結(jié)果釀出的葡萄酒中幾乎檢測(cè)不到酒精，其失敗最可能的原因是

蔗糖濃度過(guò)高，導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過(guò)多死亡

蔗糖濃度過(guò)高，導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過(guò)多死亡

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（3）工業(yè)生產(chǎn)上為了使優(yōu)良酵母細(xì)胞多次利用，可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是

酒精發(fā)酵過(guò)程需要多種酶參與，固定細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的

酒精發(fā)酵過(guò)程需要多種酶參與，固定細(xì)胞固定的是一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的

。固定細(xì)胞時(shí)常用

海藻酸鈉

海藻酸鈉

作為載體，在固定前，需要對(duì)酵母細(xì)胞培養(yǎng)，使其數(shù)量迅速增加，為監(jiān)測(cè)酵母的活細(xì)胞密度，將發(fā)酵液稀釋一定倍數(shù)后，經(jīng)等體積臺(tái)盼藍(lán)染液染色，用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)

無(wú)

無(wú)

色細(xì)胞的個(gè)數(shù)。
（4）人們制作饅頭時(shí)，為使饅頭松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，是因?yàn)榻湍妇诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的

CO₂（氣體）

CO₂（氣體）

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