果膠酶普遍存在于細菌、真菌和植物中，為獲得果膠酶高產(chǎn)菌株，科研人員進行了下列分離、篩選、保存工作。
（1）采用下表配方配制的培養(yǎng)液分離果膠酶產(chǎn)生菌時，該表X處的成分是

果膠

果膠

（填“葡萄糖”或“果膠”），不選另一種成分的原因是

大多數(shù)微生物都可以葡萄糖為碳源，不具有選擇作用

大多數(shù)微生物都可以葡萄糖為碳源，不具有選擇作用

。

K2HPO4	MgSO4	NaNO3	FeSO4	X	H2O
0.jye.ai	0.5g	3g	0.0lg	2g	定容至1L

（2）吸取適量的培養(yǎng)液稀釋涂布到固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，選擇有菌落生長的培養(yǎng)基，加入剛果紅溶液進行染色，在菌落周圍會形成透明圈。形成透明圈的原理是：果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶和

果膠酯

果膠酯

酶，可使果膠分解為可溶性

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，剛果紅能與培養(yǎng)基中的果膠形成紅色復合物，當果膠被分解后，紅色復合物就無法形成。實驗應從中選出透明圈直徑較

大

大

（填“大”或“小”）的菌落，理由是

透明圈大的菌落表明產(chǎn)生果膠酶的量更多或活性更大

透明圈大的菌落表明產(chǎn)生果膠酶的量更多或活性更大

。
（3）若需對獲得的菌種進行長期保存，可采用的方法是

甘油管藏法

甘油管藏法

。
（4）在生產(chǎn)果汁時可通過

固定化細胞

固定化細胞

技術實現(xiàn)菌種的回收，并提高產(chǎn)品質量。