面粉是制作面包的主要原料，判斷面粉品質(zhì)優(yōu)劣的測定項目通常有：淀粉含量．灰分含量及面粉酸度等．面粉酸度的度數(shù)是指中和100克面粉中含有的酸所耗用質(zhì)量分數(shù)為0.4%氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)．面粉酸度與面粉品質(zhì)的關(guān)系如表．
面粉酸度與面粉品質(zhì)的關(guān)系表
| 面粉酸度 | ＜2° | 2°-4.5° | ＞4.5° |
| 面粉品質(zhì) | 新鮮面粉 | 陳年面粉 | 霉變面粉 |
（1）為檢測某種面粉中是否含有淀粉，取一定質(zhì)量的面粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液
變藍色
變藍色
，就說明該面粉中含有淀粉．（2）稱取5克某種面粉放入錐形瓶，加入適量蒸餾水攪勻，為減小實驗誤差，現(xiàn)用質(zhì)量分數(shù)為0.004%氫氧化鈉溶液來進行測定，恰好完全反應(yīng)時共消耗22毫升氫氧化鈉溶液．計算該面粉的酸度
4.4°
4.4°
；，并判斷其品質(zhì)（忽略兩種氫氧化鈉溶液密度的差異）陳年面粉
陳年面粉
．【答案】變藍色；4.4°；陳年面粉
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/15 16:30:6組卷：6引用：2難度：0.5 -
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