面粉是制作面包的主要原料,判斷面粉品質(zhì)優(yōu)劣的測(cè)定項(xiàng)目通常有:淀粉含量.灰分含量及面粉酸度等.面粉酸度的度數(shù)是指中和100克面粉中含有的酸所耗用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%氫氧化鈉溶液的毫升數(shù).面粉酸度與面粉品質(zhì)的關(guān)系如表.
面粉酸度與面粉品質(zhì)的關(guān)系表
面粉酸度 | <2° | 2°-4.5° | >4.5° |
面粉品質(zhì) | 新鮮面粉 | 陳年面粉 | 霉變面粉 |
請(qǐng)回答:
(1)為檢測(cè)某種面粉中是否含有淀粉,取一定質(zhì)量的面粉放入燒杯中,加入適量的蒸餾水,攪拌,緩緩加熱,溶解,取少量試液置于試管中,滴加碘液,若溶液
變藍(lán)色
變藍(lán)色
,就說(shuō)明該面粉中含有淀粉.
(2)稱取5克某種面粉放入錐形瓶,加入適量蒸餾水?dāng)噭?,為減小實(shí)驗(yàn)誤差,現(xiàn)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.004%氫氧化鈉溶液來(lái)進(jìn)行測(cè)定,恰好完全反應(yīng)時(shí)共消耗22毫升氫氧化鈉溶液.計(jì)算該面粉的酸度
4.4°
4.4°
;,并判斷其品質(zhì)(忽略兩種氫氧化鈉溶液密度的差異)
陳年面粉
陳年面粉
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