我國制作泡菜歷史悠久。家庭制作泡菜時，主要選擇的是芥菜。在發(fā)酵過程中，芥菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩獊喯醢?。泡菜雖美味，但不宜過量食用。下列敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．在發(fā)酵過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的含量均會先增加后減少再趨于穩(wěn)定

B．在發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生，原因是微生物呼吸作用產(chǎn)生了CO₂和壇中存在空氣

C．制作過程中需要用食鹽，其作用是析出芥菜中的水分并抑制微生物生長

D．原料應(yīng)選用新鮮的芥菜，原因是新鮮的芥菜中亞硝酸鹽的含量低

【考點】制作泡菜．

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/7/8 8:0:10組卷：7引用：4難度：0.6

相似題

1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒過全部菜料

C．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作泡菜所利用的乳酸菌是異養(yǎng)生物

B．制作泡菜時泡菜壇用白酒擦拭的目的是消毒

C．泡菜裝壇時需裝滿，有利于乳酸菌進行發(fā)酵

D．制作泡菜時加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/9 1:30:1組卷：29引用：3難度：0.8

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