豆腐自西漢淮南王劉安發(fā)明以來，它的生產(chǎn)和飲食風俗在中國歷史上不斷發(fā)展傳播。豆腐的主要原料是大豆，生產(chǎn)豆腐的第一道工序是泡豆，它的時長關(guān)系到豆腐的產(chǎn)量和質(zhì)量。時間太短，豆粒不易磨細，豆蛋白溶出少；時間太長，豆粒會發(fā)酵變酸，時長受氣候因素影響。如圖是中國歷史時期豆腐生產(chǎn)中心分布（分別為甲至戊五大地區(qū)），讀圖完成3～4題。

造成南北方泡豆時長差異的主導因素是（　?。?/div>