如圖表示利用“果膠酶—酵母菌聯(lián)合固定凝膠珠”生產(chǎn)紅葡萄酒的部分過程，請回答下列問題。

（1）海藻酸鈉能作為固定載體的特點是

不溶于水、多孔性

不溶于水、多孔性

，在聯(lián)合固定果膠酶和酵母菌之前，溶化海藻酸鈉時為防止材料焦糊，除不斷攪拌外，還需用

用小火或者間斷加熱的方法

用小火或者間斷加熱的方法

。
（2）釀酒過程中常考慮將酵母細胞固定化，而圖中把果膠酶和酵母菌固定在一起生產(chǎn)紅葡萄酒的重要意義在于

果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質

果膠酶能提高果汁的產(chǎn)量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產(chǎn)量和品質

。
（3）果膠酶通常先與戊二醛交聯(lián)，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定，這是因為

果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出

果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出

。食品加工業(yè)常用的果膠酶是由

霉菌

霉菌

發(fā)酵生產(chǎn)的，果膠酶包括

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等

。
（4）工業(yè)釀酒中在初級發(fā)酵時一般溫度控制在

18～25℃

18～25℃

，在發(fā)酵過程中除控制溫度外，還需使pH在適宜的范圍內波動，可通過加入

緩沖溶液

緩沖溶液

實現(xiàn)。