某生物興趣小組的同學(xué)為了探究酒曲中微生物的發(fā)酵條件及其在米酒發(fā)酵中的作用，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答。
| 容器 | 物質(zhì) | 溫度 | 現(xiàn)象 |
| 甲 | 涼開水+蒸熟的糯米+酒曲 | 22～30℃ | 有米酒產(chǎn)生 |
| 乙 | 涼開水+蒸熟的糯米 | 22～30℃ | 沒有米酒產(chǎn)生 |
| 丙 | 蒸熟的糯米+酒曲 | 22～30℃ | 沒有米酒產(chǎn)生 |
| 丁 | 涼開水+蒸熟的糯米+酒曲 | 0℃ | 沒有米酒產(chǎn)生 |
防止溫度過高，將酵母菌殺死
防止溫度過高，將酵母菌殺死
。（2）此實(shí)驗(yàn)一共設(shè)置了
3
3
組對(duì)照，若要探究酒曲中微生物的發(fā)酵是否需要水分，應(yīng)選取 甲和丙
甲和丙
作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。制作好的米酒，打開容器會(huì)聞到一股酒味是因?yàn)?酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精
酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精
。（3）日常生活中，我們也常用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌與酵母菌相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)
無(wú)成形的細(xì)胞核
無(wú)成形的細(xì)胞核
。（4）制作好的米酒可以放入冰箱進(jìn)行保存，其原理為低溫可以
抑制
抑制
細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】防止溫度過高，將酵母菌殺死；3；甲和丙；酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精；無(wú)成形的細(xì)胞核；抑制
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：50引用：1難度：0.5
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發(fā)布：2024/12/25 14:0:5組卷：1引用：1難度：0.5 -
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