泡菜制作方便、口味獨特，深受人們喜愛。泡菜的腌制方式、時間、溫度等條件對泡菜品質(zhì)有很大的影響，泡菜制作過程中的微生物數(shù)量和亞硝酸鹽含量變化也受到人們的關(guān)注，利用生物學(xué)知識對泡菜腌制過程進行科學(xué)管理意義重大。請回答下列問題：
（1）泡菜腌制過程中，進行發(fā)酵的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上屬于

原核

原核

生物。不能采用加入抗生素的方法來抑制雜菌的原因是

抗生素會抑制乳酸菌的生長和繁殖

抗生素會抑制乳酸菌的生長和繁殖

。
（2）在泡菜腌制的過程中，要注意相關(guān)條件的控制。首先，要選擇合格的泡菜壇，并用水封的方式密閉處理，以保證壇內(nèi)發(fā)酵所需的

無氧

無氧

環(huán)境。另外，溫度過高、

食鹽

食鹽

用量過少、腌制時間過短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量

增加

增加

。泡菜壇內(nèi)常常會出現(xiàn)一層白膜，這是由產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸類型為

兼性厭氧型

兼性厭氧型

。
（3）在檢測亞硝酸鹽含量時，可將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的

標(biāo)準(zhǔn)顯色液

標(biāo)準(zhǔn)顯色液

進行目測比較，從而大致估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（4）我們在日常生活中應(yīng)多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是

腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌作用

腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌作用

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