蘋果汁是人們喜歡的飲料，但未經(jīng)處理的蘋果汁在放置過程中會產(chǎn)生褐色物質(zhì)。某果汁生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計了如圖所示的生產(chǎn)流程，所生產(chǎn)的蘋果汁無色透明?；卮鹣铝袉栴}：

（1）在果汁生產(chǎn)過程中，一般多采用高溫瞬時滅菌法（95-100℃、15s），與高壓蒸汽滅菌法相比，這種滅菌方法在條件控制方面的區(qū)別是

溫度較低、時間較短、壓強較低

溫度較低、時間較短、壓強較低

（答出兩點）。
（2）蘋果汁生產(chǎn)過程中，在“脫膠”時加入了適量的果膠酶，果膠酶能夠提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果膠酶能夠

分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

。在果汁生產(chǎn)中，除了酶和蘋果的用量外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有

pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時間

pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時間

（答出兩點）。
（3）果膠酶并不只是一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，工業(yè)生產(chǎn)中若要分離出不同的果膠酶，可以采用凝膠色譜法，該方法分離蛋白質(zhì)的基本原理是

相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動速度不同

相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動速度不同

。為了提高果膠酶的重復(fù)使用率，降低生產(chǎn)成本，可以將果膠酶進行固定化，一般來說，酶固定化比較適合采用的方法是

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法

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（4）將完成脫膠、過濾后得到的果汁，輸入“吸附樹脂柱”中，以一定流速通過樹脂柱后，果汁顏色變淺甚至消失，據(jù)此推測，樹脂的作用是

吸附有色物質(zhì)

吸附有色物質(zhì)

。果汁中有色物質(zhì)含量的多少，可以通過比色法進行測定，該方法的基本思路是

將待測果汁的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進行比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，再通過計算獲得果汁中色素的含量

將待測果汁的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進行比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，再通過計算獲得果汁中色素的含量

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