某生物興趣小組利用沙棘制作果酒，大致流程如下：榨汁→倒入發(fā)酵瓶至23處→添加適量的糖→用溫水活化酵母并倒入發(fā)酵瓶→發(fā)酵15天→沙棘果酒?；卮鹣铝袉栴}：
（1）酵母菌屬于 真真核生物，活化酵母菌使用溫水的原因 適當(dāng)升高溫度增大酶的活性，使酵母菌更快活化適當(dāng)升高溫度增大酶的活性，使酵母菌更快活化。
（2）沙棘榨汁時(shí)可加入一定量的果膠酶，目的是 水解細(xì)胞壁水解細(xì)胞壁，沙棘汁不能裝滿發(fā)酵瓶的目的是 防止發(fā)酵液溢出，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速增殖防止發(fā)酵液溢出，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速增殖。
（3）根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，添加適量的糖能夠增加酒精度，原因是 糖是酵母菌無氧呼吸的原料糖是酵母菌無氧呼吸的原料。
（4）該小組繼續(xù)研究了酵母菌接種量對酒精度的影響，結(jié)果如圖所示。據(jù)圖可知當(dāng)酵母菌的最適接種量為 0.20%0.20%時(shí)，沙棘果酒中酒精含量高且風(fēng)味最佳。隨著酵母菌接種量的增大，酒精度不再增加，原因是 酵母菌的生命活動(dòng)消耗了糖，使無氧呼吸的原料減少酵母菌的生命活動(dòng)消耗了糖，使無氧呼吸的原料減少。
2
3
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】真；適當(dāng)升高溫度增大酶的活性，使酵母菌更快活化；水解細(xì)胞壁；防止發(fā)酵液溢出，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速增殖；糖是酵母菌無氧呼吸的原料；0.20%；酵母菌的生命活動(dòng)消耗了糖，使無氧呼吸的原料減少
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：2難度：0.6
相似題
-
1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
相關(guān)試卷