茶葉中的多酚氧化酶的活力很高，制茶時(shí)根據(jù)它的特征可加以利用。在制紅茶時(shí)，需要使葉先凋萎脫去20%～30%的水分，然后揉捻，將細(xì)胞揉破，在適宜的溫度下，通過(guò)多酚氧化酶的作用，將茶葉中的兒茶酚和單寧氧化并聚合成紅褐色的色素，從而制得紅茶；在制綠茶時(shí)，則把采下的茶葉立即焙火殺青，破壞多酚氧化酶，才能保持茶葉的綠色。結(jié)合茶葉的制作過(guò)程，下列敘述正確的是（　　）