近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）制作果酒時若要提高產(chǎn)量，應(yīng)嚴(yán)格控制的條件是適宜的溫度、pH、通氣量等適宜的溫度、pH、通氣量等。家庭釀酒過程中不必對發(fā)酵瓶嚴(yán)格消毒，其原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。紅葡萄酒具有美容養(yǎng)顏等諸多功效，其中的紅色物質(zhì)來自紅葡萄皮中的色素紅葡萄皮中的色素。
（2）圖1裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管，這樣做的原因是防止雜菌污染防止雜菌污染。如圖2為某同學(xué)制作蘋果酒的發(fā)酵裝置簡圖，則集氣管中收集的氣體是CO2CO2，發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，則造成該現(xiàn)象最可能的原因是裝置密閉不嚴(yán)裝置密閉不嚴(yán)。
（3）制作泡菜時所用鹽水要煮沸，其目的是除去水中溶解氧和微生物除去水中溶解氧和微生物。
（4）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應(yīng)注意控制氧氣鹽的用量氧氣鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在1212%左右。
【答案】適宜的溫度、pH、通氣量等；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；紅葡萄皮中的色素；防止雜菌污染；CO2；裝置密閉不嚴(yán)；除去水中溶解氧和微生物；氧氣鹽的用量；12
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7