如表是探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用的實驗設(shè)計及結(jié)果。

試管編號	1	2	3	4	5	6
2mL質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液	-	-	-	+	+	+
2mL質(zhì)量分數(shù)為3%的蔗糖溶液	+	+	+	-	-	-
1mL新鮮的質(zhì)量分數(shù)為2%的淀粉酶溶液	+	+	+	+	+	+
反應(yīng)溫度/℃	40	60	80	40	60	80
2mL斐林試劑	+	+	+	+	+	+
磚紅色深淺	-	-	-	++	+++	+

注：“+”表示有；“-”表示無；在“磚紅色深淺”行中，“+”的多少代表顏色的深淺。
根據(jù)實驗分析回答：
（1）酶的概念是

由活細胞產(chǎn)生的，具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)

由活細胞產(chǎn)生的，具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)

。
（2）淀粉酶能夠加快淀粉分解反應(yīng)速率的原因是

淀粉酶能降低淀粉分解反應(yīng)的活化能

淀粉酶能降低淀粉分解反應(yīng)的活化能

。
（3）本實驗的自變量是

反應(yīng)物（或底物）的類型、反應(yīng)溫度

反應(yīng)物（或底物）的類型、反應(yīng)溫度

。
（4）本實驗中，

不能

不能

（填“能”或“不能”）將蔗糖換成麥芽糖，原因是

麥芽糖是還原糖，會與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

麥芽糖是還原糖，會與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

。