麻城老米酒是用糯米和特質(zhì)酒曲（搗爛的“五爪龍”葉片與粉末狀的陳粘米混合揉槎而成）釀造而來，口感淳甜，風(fēng)味獨(dú)特。下列有關(guān)說法錯誤的是（　?。?/h1>

A．五爪龍”葉片上有豐富的酵母菌，陳粘米粉末可為酵母提供營養(yǎng)物質(zhì)

B．老米酒發(fā)酵時，發(fā)酵缸周圍裹棉絮、偎稻草可保證發(fā)酵所需的溫度

C．為提高發(fā)酵效率，糯米蒸熟后應(yīng)立即撒上制好的酒曲粉，并乘熱裝入發(fā)酵缸中

D．經(jīng)過單過濾的老米酒可能含有氨基酸等小分子物質(zhì)，發(fā)酵時間也會影響其口感

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/7/27 8:0:9組卷：1引用：2難度：0.6

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（　?。?/h2>

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無菌空氣，同時適當(dāng)提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過程中，發(fā)酵液的pH會降低；而制作果酒時，發(fā)酵液的pH也會降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．在發(fā)酵前，可用70%的酒精對發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒

B．醋酸發(fā)酵過程中，溫度一般可控制在30～35℃

C．醋酸菌在缺氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/label>

D．在醋酸發(fā)酵后期，醋酸的積累會抑制醋酸菌的生長和繁殖

發(fā)布：2024/11/16 5:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　?。?/h2>
A．異養(yǎng)生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自養(yǎng)生物
發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8
解析

把好題分享給你的好友吧~~