在食用蘋果、梨時(shí)，常會(huì)看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，這是由于果肉細(xì)胞中存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化。細(xì)胞中的酚氧化酶與酚類底物本來是分開存放的，但若組織細(xì)胞受損或衰老，細(xì)胞結(jié)構(gòu)解體時(shí)，酚氧化酶便有機(jī)會(huì)與酚類底物接觸，將其氧化成棕褐色的物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題：
（1）酚氧化酶的化學(xué)本質(zhì)是 ，與無機(jī)催化劑相比，其具有高效性的原因是 。
（2）題中“細(xì)胞中的酚氧化酶與酚類底物本來是分開存放的”中的“分開存放”是由于細(xì)胞內(nèi)具有 ，而這種“分開存放”的現(xiàn)象還表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有 性。
（3）細(xì)胞內(nèi)含有酚氧化酶，人們利用它的特性可加工制作商品。紅茶制取過程中必須有“揉茶”的關(guān)鍵過程，其目的是 從而使紅茶呈現(xiàn)出褐色：綠茶制取過程中必須有“熱鍋焙茶”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是 從而使茶葉保持綠色。

【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用；酶的本質(zhì)．

【答案】蛋白質(zhì)；降低活化能的作用更顯著；生物膜系統(tǒng)；選擇透過；破壞生物膜系統(tǒng)，使酚氧化酶與酚類底物接觸；使酚氧化酶失活