在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，這是由于果肉細(xì)胞中存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化。細(xì)胞中的酚氧化酶與酚類底物本來是分開存放的，但若組織細(xì)胞受損或衰老，細(xì)胞結(jié)構(gòu)解體時，酚氧化酶便有機(jī)會與酚類底物接觸，將其氧化成棕褐色的物質(zhì)。請回答下列問題：
（1）酚氧化酶的化學(xué)本質(zhì)是

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

，與無機(jī)催化劑相比，其具有高效性的原因是

降低活化能的作用更顯著

降低活化能的作用更顯著

。
（2）題中“細(xì)胞中的酚氧化酶與酚類底物本來是分開存放的”中的“分開存放”是由于細(xì)胞內(nèi)具有

生物膜系統(tǒng)

生物膜系統(tǒng)

，而這種“分開存放”的現(xiàn)象還表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有

選擇透過

選擇透過

性。
（3）細(xì)胞內(nèi)含有酚氧化酶，人們利用它的特性可加工制作商品。紅茶制取過程中必須有“揉茶”的關(guān)鍵過程，其目的是

破壞生物膜系統(tǒng)，使酚氧化酶與酚類底物接觸

破壞生物膜系統(tǒng)，使酚氧化酶與酚類底物接觸

從而使紅茶呈現(xiàn)出褐色：綠茶制取過程中必須有“熱鍋焙茶”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是

使酚氧化酶失活

使酚氧化酶失活

從而使茶葉保持綠色。