（1）吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲毛霉菌絲；鹵湯是由酒及各種辛香料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高料酒等，含量一般控制在12%左右；加酒的作用：避免其他菌種的污染 獨(dú)特的香味避免其他菌種的污染 獨(dú)特的香味。
（2）制作泡菜時(shí)，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量等；為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數(shù)量增加乳酸菌數(shù)量。
（3）微生物接種方法除了最常用的方法外，還包括斜面接種、穿刺接種斜面接種、穿刺接種 （至少寫一種），核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。
（4）加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝著低磷無磷低磷無磷方向發(fā)展，減少對環(huán)境的污染。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；酶的特性及應(yīng)用；制作泡菜；微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)．
【答案】毛霉菌絲；避免其他菌種的污染 獨(dú)特的香味；溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量；增加乳酸菌數(shù)量；斜面接種、穿刺接種；防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度；表面活性劑和三聚磷酸鈉；低磷無磷
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：21引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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