科學(xué)家在研究蛋白質(zhì)糖基化（蛋白質(zhì)與糖結(jié)合）時，發(fā)現(xiàn)糖也可以與RNA結(jié)合，推測可能與蛋白質(zhì)糖基化有關(guān)。蛋白質(zhì)經(jīng)過糖基化修飾，可以改變其結(jié)構(gòu)和功能。
（1）RNA主要分布在

細胞質(zhì)

細胞質(zhì)

，RNA含有的單糖是

核糖

核糖

。
（2）為更好利用制油后殘留在核桃餅粕中的優(yōu)質(zhì)谷蛋白（WG），研究小組利用糖基化方法對WG進行處理。實驗組分批用葡萄糖、乳糖和葡聚糖（多糖）處理，得到蛋白依次為GMP、LMP、和DMP．測量有關(guān)指標結(jié)果如表：

樣本 指標	WG	GMP	LMP	DMP
溶解度（%）	17.43	94.84	59.62	98.42
持水性（g）	4.27	4.87	7.50	8.71
持油性（g）	4.81	3.76	3.89	2.96

注：持水性和持油性是指保持水和油的能力
①對照組的設(shè)置是

不用糖處理WG

不用糖處理WG

。實驗的因變量是

樣本的溶解度、持水性和持油性。

樣本的溶解度、持水性和持油性。

。
②分析結(jié)果，得出結(jié)論是

糖基化使蛋白質(zhì)的溶解度和持水性升高，持油性降低；多糖處理的效果更顯著

糖基化使蛋白質(zhì)的溶解度和持水性升高，持油性降低；多糖處理的效果更顯著

。該結(jié)論可以解釋為：糖的加入使蛋白質(zhì)的

親水性

親水性

（親水性/疏水性）基團增加。