山西老陳醋富含多種營養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)，如有機酸。礦物質(zhì)、酮類、醇類以及酯類等，新配方中加入苦蕎、普洱，能使老陳醋具有降脂、降糖等功效，其制作流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：

（1）利用紫色紅曲培育成優(yōu)質(zhì)的紅曲菌，利用的育種原理是
基因突變
基因突變
；紅曲菌進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精的場所是
細胞質(zhì)基質(zhì)
細胞質(zhì)基質(zhì)
。
（2）對主糧膨化處理的作用是
使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積
使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積
。在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是
使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖
使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖
。確定主糧是否徹底發(fā)酵的方法是檢測發(fā)酵液中
酒精
酒精
的含量。釀制糧食酒時，并不需要對主糧進行嚴格的消毒處理，原因是
因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制
因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制
。
（3）由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成醋酸發(fā)酵時，需要改變的環(huán)境條件是
通入氧氣，提高溫度
通入氧氣，提高溫度
。此時醋酸菌發(fā)酵的總反應(yīng)式是
C₂H₅OH+O₂
酶
CH₃COOH+H₂O
C₂H₅OH+O₂
酶
CH₃COOH+H₂O
。若在外界環(huán)境條件適宜情況下，并未產(chǎn)生醋酸的最可能原因是
缺少醋酸菌
缺少醋酸菌
。

【答案】基因突變；細胞質(zhì)基質(zhì)；使其變得松脆，加大與紅曲菌的接觸面積；使紅曲菌在有氧條件下大量繁殖；酒精；因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制；通入氧氣，提高溫度；C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O；缺少醋酸菌

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：26引用：1難度：0.6

相似題

1．甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上釀酒酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒，其制作流程如下所示。下列有關(guān)敘述錯誤的是（　?。?br />浸米→蒸米→涼飯→拌釀酒酵母→發(fā)酵→檢查→甜酒釀

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時應(yīng)將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時排氣

D．發(fā)酵時將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時需要對其進行嚴格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

把好題分享給你的好友吧~~

工藝名稱	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心