現(xiàn)代人對食品的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口、健康。近年來，隨著人們生活水平的提高，“富貴病”也隨之增多，玉米等粗糧成了保健佳品。有一類玉米新品種煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱糯玉米。其中紫黑糯玉米不但含有脂肪、膳食纖維素、各種氨基酸，還含有豐富的鈣、鐵、硒、鋅、鉀以及葉酸、煙酸等人體必需的維生素，是人們調(diào)劑生活的時尚佳品。
（1）紫黑糯玉米中所含豐富的鈣、鐵、硒、鋅、鉀是指

D

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。
A．離子 B．原子 C．分子 D．元素
（2）人們在市場上常常能見到黃色或白色玉米，但很少能見到紫黑色玉米。在玉米體內(nèi)，是由

基因

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控制顏色這一性狀的。
（3）香糯玉米具有香、糯、甜、軟，口感好，但保存一段時間后容易失去其香甜口感。將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃水中燙2min,可較好地保持甜味。請根據(jù)所學知識解釋這種方法能較好保持甜味的原因。