為了探究食物腐敗的真正原因，科學(xué)家們做了各種嘗試。17至19世紀(jì)，英國的尼達(dá)姆、意大利的斯帕蘭扎尼和法國的巴斯德曾做過下面的實驗，試分析回答：
資料一：尼達(dá)姆的實驗。如圖甲所示，將煮沸的肉湯放入消過毒的玻璃燒瓶內(nèi)，并立刻用軟木塞蓋住，數(shù)日后肉湯中發(fā)現(xiàn)大量微生物。
資料二：斯帕蘭扎尼的實驗。實驗1：如圖甲裝置，將肉湯放入燒瓶，用軟木塞蓋住后煮沸1小時，幾天后肉湯中發(fā)現(xiàn)微生物：實驗2：如圖乙裝置，將肉湯裝入燒瓶后，將燒瓶口燒成封閉，加熱肉湯至沸騰2分鐘，幾天后肉湯中發(fā)現(xiàn)微生物；實驗3：同實驗2，但加熱肉湯的時間改為沸騰1小時，幾天后，在肉湯中沒有發(fā)現(xiàn)微生物。
資料三：巴斯德的實驗。如圖丙裝置，將肉湯放入曲頸瓶，加熱至沸騰1小時，一年后，肉湯中沒有發(fā)現(xiàn)微生物。

（1）上述實驗均對肉湯進(jìn)行了煮沸處理，其目的都是為了

高溫殺死原有的微生物

高溫殺死原有的微生物

，從而提高實驗的可信度、科學(xué)性；在斯帕蘭扎尼的實驗中，實驗1和實驗3形成了一組對照試驗，變量是

微生物

微生物

。
（2）根據(jù)斯帕蘭扎尼的實驗，可以推測斯帕蘭扎尼進(jìn)行的實驗2中，肉湯被污染有可能是因為

殺菌不徹底

殺菌不徹底

。綜合巴斯德和斯帕蘭扎尼的實驗可以得出如下結(jié)論：微生物不是自然發(fā)生的，而是

由原來的微生物產(chǎn)生的

由原來的微生物產(chǎn)生的

。由此，人們防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是

殺死細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖

殺死細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖

。
（3）隨著科技的進(jìn)步，人類開始嘗試?yán)梦⑸餅槲覀兊纳罘?wù)，例如醬油的制作。醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如下：浸泡→蒸煮→冷卻→攪拌→制曲→發(fā)酵→抽油。
①制作醬油的主要菌種是米曲霉，它所屬類群為

真菌

真菌

。在制曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是

避免高溫殺死米曲霉

避免高溫殺死米曲霉

。制曲的過程相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)一般過程中的

接種

接種

步驟。
②古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度的同時需要工人經(jīng)常的翻拌，為微生物的發(fā)酵提供了

一定的空氣

一定的空氣

條件。