當(dāng)前位置： 2023-2024學(xué)年寧夏石嘴山三中高三（上）開學(xué)生物試卷> 試題詳情

紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如圖。下列相關(guān)敘述中正確的是（　　）

A．紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是醋酸菌

B．裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量

C．裝壇時(shí)不裝滿的原因是為了促進(jìn)微生物繁殖

D．紅酸湯的制作中發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，口味越純正

【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：74引用：12難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會(huì)在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細(xì)胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．單細(xì)胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質(zhì)，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴(yán)格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進(jìn)行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．單細(xì)胞蛋白是利用工農(nóng)業(yè)廢料等通過人工發(fā)酵培養(yǎng)的微生物菌體?？茖W(xué)家研發(fā)了一項(xiàng)“智能微膠囊”新型發(fā)酵技術(shù)，該技術(shù)利用微膠囊包裹菌體，細(xì)菌在微膠囊中生長(zhǎng)達(dá)到一定密度后，能感應(yīng)到膠囊物理空間的局限，自主裂解并從膠囊中釋放出相應(yīng)蛋白，但未裂解的細(xì)胞不能釋放出來，系統(tǒng)通過培養(yǎng)基的置換重置到起始狀態(tài)。下列說法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)單細(xì)胞蛋白的可持續(xù)高效生產(chǎn)

B．利用該技術(shù)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白所用的菌種通常是單一菌種

C．該技術(shù)的中心環(huán)節(jié)是滅菌，必須對(duì)微膠囊進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

D．該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于其所使用的培養(yǎng)基可以實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用

發(fā)布：2024/11/12 22:30:1組卷：8引用：2難度：0.6

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。回答下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時(shí)，不需要刻意滅菌，是因?yàn)樵?

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時(shí)密封不嚴(yán)就會(huì)變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室腌制的泡菜時(shí)，檢測(cè)到有大量細(xì)菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內(nèi)的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個(gè)。若通過濾膜法來測(cè)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計(jì)算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是

，為防止雜菌污染，需用干凈報(bào)紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴(yán)密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時(shí)應(yīng)注意的操作事項(xiàng)是

（答出一點(diǎn)即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
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紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如圖。下列相關(guān)敘述中正確的是（ ）

紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如圖。下列相關(guān)敘述中正確的是（　　）