啤酒生產需經(jīng)過制麥、糖化（主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子）、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)，主要工藝流程如下圖所示。相關敘述正確的是（　　）

A．大麥萌發(fā)時僅產生淀粉酶，不會產生蛋白酶

B．淀粉不能直接被酵母利用，需淀粉酶等將其轉化為可利用的糖

C．糖化過程中，淀粉水解速度與采用的溫度呈正相關的關系

D．釀造啤酒的過程中酵母菌只進行有氧呼吸

【答案】B

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：4引用：1難度：0.7

相似題

1．發(fā)酵罐內發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，下列哪項不是發(fā)酵過程中要完成的事（　?。?/h2>

A．隨時取樣檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)目、產物濃度

B．不斷添加菌種

C．及時添加必需的培養(yǎng)液組分

D．嚴格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量與轉速等發(fā)酵條件

發(fā)布：2024/11/13 23:0:1組卷：39引用：8難度：0.6

A．菌種選育是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

B．只要不斷通入培養(yǎng)液就能保證發(fā)酵的進行

C．pH改變會影響菌種代謝產物的形成

D．溶解氧的改變僅影響微生物的生長繁殖

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：8引用：1難度：0.7

A．發(fā)酵中所使用的谷氨酸棒狀桿菌菌種可從自然界篩選也可通過雜交育種獲得

B．為了保證發(fā)酵產品的產量和品質，圖中發(fā)酵配料及發(fā)酵罐需經(jīng)過嚴格的滅菌

C．在發(fā)酵過程中，通過加料口取樣，隨時監(jiān)測產物濃度和微生物數(shù)量

D．發(fā)酵過程中需通入無菌空氣，并通過攪拌使培養(yǎng)液與菌種充分接觸后關閉通氣口

發(fā)布：2024/11/11 12:30:6組卷：6引用：1難度：0.6

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