教你制作發(fā)糕吧。這是一種制作方法很簡(jiǎn)單味道又很棒的面食。
材料用具：面粉、市售酵母粉、糖少許、溫開水、面盆、蒸鍋。
制作步驟：①洗凈雙手和所需要的器具。
②在面盆里用適量溫水將酵母化開。
③在面盆內(nèi)加入面粉和適量糖拌勻，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)。
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。
請(qǐng)結(jié)合材料分析回答下列問(wèn)題。
（1）制作饅頭和發(fā)糕用到的都是微生物的

發(fā)酵

發(fā)酵

技術(shù)。在其中起作用的微生物酵母菌從分類上看屬于

真菌

真菌

，它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒(méi)有

葉綠體

葉綠體

，所以只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)，這種營(yíng)養(yǎng)方式叫做

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。制作饅頭發(fā)糕利用的就是它們的這種營(yíng)養(yǎng)方式。
（2）步驟②中“用適量溫水”的作用是

避免因溫度過(guò)高或過(guò)低使酵母菌的活性降低或死亡

避免因溫度過(guò)高或過(guò)低使酵母菌的活性降低或死亡

，制作步驟中與這一步目的相同的步驟還有

④

④

（填序號(hào)）。添加適量的糖可以為酵母菌繁殖提供

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

。
（3）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)將糖分解，分解糖會(huì)產(chǎn)生

二氧化碳

二氧化碳

這種氣體遇熱膨脹造成的。同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生酒精，可為什么蒸好的饅頭和發(fā)糕沒(méi)有酒精的味道？是因?yàn)?

酒精揮發(fā)掉了

酒精揮發(fā)掉了

。無(wú)論是感受面團(tuán)在手指搓揉下的柔軟蓬松，還是享受發(fā)糕的香甜松軟，都是人生樂(lè)事。