回答在家庭制作甜酒過程中的問題：
（1）將糯米蒸熟的目的是高溫滅菌高溫滅菌；
（2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；
（3）在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖．
（4）如果發(fā)酵蓋不密封，可能造成的后果是可能會使其它雜菌和空氣進入，導致原料變質，釀酒失敗可能會使其它雜菌和空氣進入，導致原料變質，釀酒失敗．
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】高溫滅菌；防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖；可能會使其它雜菌和空氣進入，導致原料變質，釀酒失敗
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8難度：0.5