如圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖，請據(jù)圖回答下列問題。
（1）用體積分?jǐn)?shù)為
70%的酒精
70%的酒精
對上述裝置進(jìn)行
消毒
消毒
后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18～30℃的環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量
CO₂
CO₂
。裝置中d處設(shè)計(jì)成彎曲形狀的目的是
防止排氣時(shí)空氣中的雜菌污染
防止排氣時(shí)空氣中的雜菌污染
。
（2）10d之后，利用酸性條件下的
重鉻酸鉀
重鉻酸鉀
對出料口c取樣的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。若呈
灰綠
灰綠
色，則說明產(chǎn)生了酒精。
（3）產(chǎn)生酒精后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在
30-35℃
30-35℃
℃的環(huán)境中，適時(shí)打開氣閥
a
a
向發(fā)酵液中充氣。充氣的原因是
醋酸菌是好氧菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾₂₂
醋酸菌是好氧菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾₂₂
。

【答案】70%的酒精；消毒；CO₂；防止排氣時(shí)空氣中的雜菌污染；重鉻酸鉀；灰綠；30-35℃；a；醋酸菌是好氧菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾₂₂

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：1難度：0.7

相似題

1．甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上釀酒酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒，其制作流程如下所示。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br />浸米→蒸米→涼飯→拌釀酒酵母→發(fā)酵→檢查→甜酒釀

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時(shí)應(yīng)將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時(shí)排氣

D．發(fā)酵時(shí)將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進(jìn)入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時(shí)應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時(shí)應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時(shí)，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時(shí)用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時(shí)需要對其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

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工藝名稱	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心