根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識，回答下列問題：
（1）我們在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應的最適條件和最適用量時，通過來確定最適值的思想方法是不變的．此類實驗的觀測指標可以是

果汁的澄清度、果汁的體積

果汁的澄清度、果汁的體積

．用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在

-20

-20

℃的冷凍箱中保存．
（2）對分離的能分解尿素的細菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入

酚紅

酚紅

，培養(yǎng)后如果PH升高，指示劑將變紅，因為細菌合成的

脲酶

脲酶

將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強．
（3）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示．
①將樣品裝入透析袋中透析12h,若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子

丙和丁

丙和丁

也保留在袋內(nèi)．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子

丙

丙

移動速度最快．
③若將樣品以2 000r/min的速度離心10min,分子戊存在于沉淀中，則分子

甲

甲

可能不存在于沉淀中．
（4）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于

萃取劑的性質(zhì)和用量

萃取劑的性質(zhì)和用量

，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用

紙層析

紙層析

法進行鑒定，鑒定過程中需用

胡蘿卜素標準樣品

胡蘿卜素標準樣品

作為對照．