當前位置： 2022-2023學年黑龍江省哈爾濱四中高二（下）期中生物試卷> 試題詳情

工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質轉化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖，回答下列問題：

（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長提供營養(yǎng)物質，大豆中的
蛋白質
蛋白質
可為米曲霉的生長提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供
碳源
碳源
。
（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的
蛋白酶
蛋白酶
、
脂肪酶
脂肪酶
能分別將發(fā)酵池中的蛋白質和脂肪分解成易于吸收、風味獨特的成分，如將蛋白質分解為小分子的肽和
氨基酸
氨基酸
。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營養(yǎng)物質、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉代謝類型是
異養(yǎng)需氧型
異養(yǎng)需氧型
。
（3）在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于
原核生物
原核生物
（填“真核生物”或“原核生物”），常見類型有乳酸鏈球菌和
乳酸桿菌
乳酸桿菌
；添加的酵母菌異化作用是
出芽生殖
出芽生殖
，在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是
酒精和二氧化碳
酒精和二氧化碳
。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質量的重要因素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長的物質是
酒精、乳酸、食鹽
酒精、乳酸、食鹽
（至少答出2點）。

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應用；原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結構的異同；無氧呼吸的概念與過程．

【答案】蛋白質；碳源；蛋白酶；脂肪酶；氨基酸；異養(yǎng)需氧型；原核生物；乳酸桿菌；出芽生殖；酒精和二氧化碳；酒精、乳酸、食鹽

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/24 14:0:35組卷：5引用：1難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　　）

A．單細胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品?；卮鹣铝嘘P于生物技術實踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時，不需要刻意滅菌，是因為在

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時密封不嚴就會變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學檢測實驗室腌制的泡菜時，檢測到有大量細菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個。若通過濾膜法來測定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質是

，為防止雜菌污染，需用干凈報紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時應注意的操作事項是

（答出一點即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
解析

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2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（ ?。?/h2>

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>