傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)應(yīng)用廣泛，某學(xué)生認(rèn)為果酒制作的流程中存在一些問(wèn)題，并提出了自己的改進(jìn)方法。下列描述正確的有（　?。?br />①發(fā)酵容器要清洗干凈并用70%的酒精消毒
②葡萄要先除去枝梗再充分洗凈
③人為添加酵母菌種可以縮短發(fā)酵時(shí)間，實(shí)驗(yàn)更易成功
④建議改用“泡菜壇”裝置進(jìn)行果酒的發(fā)酵
⑤放氣過(guò)程中可能會(huì)進(jìn)入空氣，造成污染
⑥正午暴曬沖洗的葡萄，充分干燥后再釀制

A．①②③④

B．①②④⑥

C．①③④⑤

D．②③⑤⑥

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/11/8 17:30:1組卷：11引用：4難度：0.7

相似題

1．老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團(tuán)，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進(jìn)一步被氧化成乙酸，導(dǎo)致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應(yīng)的同時(shí)能產(chǎn)生CO₂下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

A．葡萄糖分解生成酒精的過(guò)程屬于放能反應(yīng)

B．酒精氧化生成乙酸的過(guò)程不能使面團(tuán)變得膨松

C．老面發(fā)酵時(shí)有酸味可能是因?yàn)榇姿峋谌毖鯒l件下將葡萄糖分解成乙酸

D．老面發(fā)酵時(shí)添加的食用堿可使面團(tuán)更膨松

發(fā)布：2024/11/12 21:0:2組卷：38引用：5難度：0.7

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時(shí)應(yīng)將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過(guò)程中適時(shí)排氣

D．發(fā)酵時(shí)將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進(jìn)入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來(lái)制酒時(shí)應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時(shí)應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無(wú)菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時(shí)，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

把好題分享給你的好友吧~~