某初中生物興趣小組的同學(xué)在探究”饅頭在口腔中的變化”課題時(shí)，設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案如表所示，請分析表格并完成相關(guān)問題：

試管編號	①	②	③	④	⑤
饅頭碎屑或塊	適量碎屑	適量碎屑	適量饅頭塊	適量碎屑	適量碎屑
注入的物質(zhì)	2毫升唾液	2毫升清水	2毫升唾液	2毫升唾液	2毫升唾液
是否攪拌	攪拌	攪拌	不攪拌	攪拌	攪拌
水浴溫度	37℃			0℃	80℃
滴加碘液	2滴

（1）饅頭的主要成分是淀粉，它屬于六大類營養(yǎng)物質(zhì)中的

糖類

糖類

。
（2）選用①、②號試管進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)，則實(shí)驗(yàn)變量是：

唾液

唾液

。水浴8分鐘后，取出這兩支試管，各滴加2滴碘液，試管中的顏色變藍(lán)的是

②

②

號試管。
（3）小白想探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對口腔中饅頭的消化是否有影響，他應(yīng)選用

①、③

①、③

號兩個(gè)試管進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)，該探究結(jié)果啟示我們吃飯時(shí)應(yīng)該

細(xì)嚼慢咽

細(xì)嚼慢咽

。
（4）37℃是模擬人體口腔的溫度，在該溫度下

唾液淀粉酶

唾液淀粉酶

的活性較強(qiáng)，這種消化酶在饅頭變甜中起決定作用。