隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自生長(zhǎng)過(guò)程中所施氮肥，空氣中微生物（如硝酸鹽還原菌）進(jìn)入到蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入：做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)。
某研究小組對(duì)燒熟的菜中亞硫酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）

菜肴	半小時(shí)	6小時(shí)	18小時(shí)	24小時(shí)
炒青菜	0.6861	0.7982	4.3333	5.3624
韭菜炒蛋	1.8153	1.9249	2.8390	5.6306
紅燒肉	2.4956	4.2558	4.0668	5.5188
紅燒鯽魚	/	2.0948	3.2300	7.2397

將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g。
請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問(wèn)題：
（1）亞硝酸鹽中含有亞硝酸根離子NO₂^-，其中氮元素的化合價(jià)是

+3

+3

價(jià)。
（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是：

菜中的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的增加而增加，溫度高，不密封菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯偏高

菜中的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的增加而增加，溫度高，不密封菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯偏高

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（3）要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是

低溫、密封，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間

低溫、密封，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間

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（4）用多種菜做實(shí)驗(yàn)的目的是

使得出的結(jié)論更客觀，更具有普遍意義

使得出的結(jié)論更客觀，更具有普遍意義

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