過去自制饅頭放堿,是因?yàn)榘l(fā)酵的菌種不純,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌產(chǎn)生酸,有酸味.通常所加的面堿是小蘇打,小蘇打可以中和酵面中的酸味,并能通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松.面堿小蘇打(NaHCO
3)中和酵面中醋酸的反應(yīng)屬于( ?。?/div>
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:2引用:1難度:0.7