根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）我們?cè)谟锰O(píng)果泥作原料探究果膠酶催化反應(yīng)的最適條件和最適用量時(shí)，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過(guò)

設(shè)置梯度

設(shè)置梯度

來(lái)確定最適值的思想方法是不變的。
（2）榨取果汁的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁。解決的方法是用果膠酶處理，果膠酶包括

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶

等成分（三種）。
（3）如圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的某步操作，圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：

①圖1中X溶液為

CaCl₂溶液

CaCl₂溶液

，將形成的凝膠珠放到該溶液中浸泡 30min 左右，以便

讓凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)

讓凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)

。
②圖1中制備的凝膠珠需

蒸餾水洗滌

蒸餾水洗滌

后再轉(zhuǎn)移到圖 2 裝置中。某同學(xué)在圖1步驟結(jié)束后得到的凝膠珠不是圓形或橢圓形，出現(xiàn)此結(jié)果的原因可能是

海藻酸鈉濃度偏高、注射器中的混合液推進(jìn)速度過(guò)快、CaCl₂溶液濃
度過(guò)低、注射器離液面太近等

海藻酸鈉濃度偏高、注射器中的混合液推進(jìn)速度過(guò)快、CaCl₂溶液濃
度過(guò)低、注射器離液面太近等

。（至少說(shuō)2點(diǎn)）
③發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是

使酵母菌與培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸

使酵母菌與培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸

。