乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品．研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，起到生物防腐的作用．請(qǐng)回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在無(wú)氧無(wú)氧（填“有氧”或“無(wú)氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸氨基酸，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會(huì)影響酸奶的制作效果，原因是抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)．
（2）純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法 接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照，若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒(méi)有菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基沒(méi)有被雜菌污染（培養(yǎng)基來(lái)菌合格）培養(yǎng)基沒(méi)有被雜菌污染（培養(yǎng)基來(lái)菌合格）．
（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長(zhǎng)滿致病菌的平板上，一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表．
| 三種乳酸菌對(duì)各致病菌的抑菌圈直徑（mm） | |||||
| 菌株 編號(hào) | 金黃色葡萄球菌 | 單增李斯特菌 | 阪崎腸桿菌 | 鼠傷寒沙門氏菌 | 大腸桿菌 |
| PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
| PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
| GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
乳酸菌的種類和致病菌種類
乳酸菌的種類和致病菌種類
．②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，乳酸菌對(duì)
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌
（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應(yīng)用中，不宜采用PC3
PC3
號(hào)菌株進(jìn)行防腐．【答案】無(wú)氧；氨基酸；抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)；稀釋涂布平板法；培養(yǎng)基沒(méi)有被雜菌污染（培養(yǎng)基來(lái)菌合格）；乳酸菌的種類和致病菌種類；金黃色葡萄球菌；PC3
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：68引用：7難度：0.5
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發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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