閱讀資料回答問題：
資料1：在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在發(fā)酵過程中根霉、毛霉首先進(jìn)行糖化作用，接著酵母菌又將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。
資料2：甜酒釀的制作過程

（1）由資料1可知，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲的根霉、毛霉將糯米中的淀粉分解成 。
（2）甜酒曲中的酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精需要在適宜的溫度和 環(huán)境下。
（3）資料2中甜酒釀制作過程中糯米蒸熟的目的是 。
（4）如圖中能代表罐中酒精含量變化的曲線最可能是 （填序號(hào)）。

（5）為了延長(zhǎng)甜酒釀的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是 。

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．

【答案】葡萄糖；無氧；高溫殺死其中的微生物，防止雜菌污染；Q；低溫抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖